屋島のにゃ～

  

前菜と小鉢は汲み上げ湯葉、お造りは鯛と鯵と剣先烏賊です

三豊茄子の田楽と鱧の焼霜、冷やしあんかけです

デザートは抹茶のゼリー、フルーツ、アイスクリームです


去年は京都から加茂茄子を取り寄せていましたが、今年は地元の三豊茄子を使っております。
実がしっかりしているので、焼いても型崩れしません。
味も申し分ない出来となっております。

夏の時期は鱧を使います。
酢の物となっておりますが、鮮度がいいので酢で食べるお刺身のイメージです。
バーナーであぶっていますので、湯引きよりも味がはっきりと感じられます。

冷やしあんかけは夏野菜をつかったゼリーがけのお料理です。
暖かい蒸し物をイメージして冷たく仕上げました。
かかってるゼリーは出汁に素焼きの鱧の骨を入れて煮出しております。



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