2010年09月30日
９月の料理
９月の前菜です。
重陽の節句があるので菊をイメージするはずが・・・菊菜が手に入らないのでホウレン草のお浸しになりました
流通がよくなり四国でも刺身にできる秋刀魚が手に入るので使っています。
蒸し物は栗蒸しです。
汲み上げ湯葉のなかに栗と椎茸、白身が入っています。
それをあんかけにして、栗チップをのせています。
お汁は土瓶蒸し。
松茸と鱧、それから地鶏が入っています。
素焼きにした鱧の骨を使ってダシを濃くしていますので、ダシの美味しさが際立ちます。
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Posted by にゃ～ at 12:01│Comments(0)
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